《食品营养与加工技术(高等学校食品营养与健康专业教材,中国轻工业“十四五”规划教材》电子版下载

　　本书选取了　10　种食品加工中的前沿技术进行详细阐，具体可分为以下三类：1、目前在食品工业中已有应用，并在实践中持续更新发展的技术，包括分离技术、超高压技术、超声波技术、超临界流体技术、冷冻干燥技术；2、在生物医药等领域应用较为成熟，但在食品领域应用方兴未艾的技术，包括纳米包埋技术、新型生物制造技术；3、近年来迅速发展、未来具有广阔应用前景的技术，包括电场技术、冷等离子体技术　3D　打印技术。相比传统的食品加工工艺，这些技术共同的特点是能够很大程度保留食品中的功能活性组分，保持或提高食品的营养特性，同时在一定程度上能够满足消费者的个性化营养需求，凸显独立个性，并且均符合绿色环保要求，满足人们对食物回归天然的愿望。
　　食品营养品质与加工过程密切相关，是食品产业与大健康领域关注的前沿热点。本书以食品专业人才培养为目标，选取了与食品营养特性息息相关的纳米包埋技术、分离技术、电场技术、超高压技术、超声波技术、超临界流体技术、冷冻干燥技术、冷等离子体技术、3D　打印技术、新型生物制造技术等绿色食品加工技术，着重论述其原理、应用以及与营养品质的关系，使读者能够了解现代前沿食品加工技术对产品营养品质的影响及其科学原理。　本书可作为食品营养与健康、食品质量与安全、食品科学与工程等专业本科生教材，也可供食品领域科学研究、工程技术、产品研发等从业人员参考。